En la nueva carta de otoño-invierno hemos recuperado la receta de las alcachofas fritas con crema de patata, pesto y queso Idiazabal. Trabajamos siempre con producto de temporada y la mejor época de consumo de la alcachofa es de noviembre a marzo. Te explicamos paso a paso nuestra receta:

 

Para elaborar el pesto:

Ingredientes:

  • 1 manojo de albahaca
  • 20 gr piñones
  • 40 gr queso parmesano
  • Aceite oliva virgen

 

Elaboración:

  1. Hacer un puré de patata ligero y cremoso con nata, leche y mantequilla 
  2. Limpiar y cocer los corazones de alcachofas en abundante agua con perejil, harina y un limón cortado en cuartos
  3. Escurrirlas y cortarlas en mitades
  4. Pasarlas por harina de garbanzo y freírlas
  5. Presentarlas sobre la crema de patata con el pesto, y poner el queso Idiazabal rallado por encima