Hoy nos centramos en la elaboración del salmorejo, un plato tradicional de Córdoba pero que podemos encontrarlo fácilmente en muchos restaurantes. Es fresco, delicioso y fácil de tomar. Pero a la hora de prepararlo, es importante tener en cuenta algunos consejos, como los del cocinero Pedro Muñagorri.

El salmorejo no envejece bien, es decir, empeora con el tiempo. Es preferible hacer cantidades que se vayan a consumir enseguida. Si hacéis grandes cantidades, desaparecen los aromas y esta crema tiende a oxidarse, perdiendo su color y oscureciéndose.

Mejor preparar las cantidades que vayáis a consumir y no guardarlo durante días.

La elaboración es muy sencilla: maja cierta cantidad de miga de pan y mézclalo con ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y tomate. El resultado tiene un aspecto de puré y se suele servir con trocitos de jamón, picatostes o huevo duro. ¡A disfrutar!

 

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