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Hoy: Foie Mi-cuit a las especias con almendras

Ingredientes
  • 1 pieza de foie
  • Azúcar glass
  • Sal flor
  • Pimienta negra
  • Clavo
  • Canela
  • Vino oloroso

1. Separar los lóbulos y desvenarlos

2. Sazonar las piezas con todos los componentes


3. Hacer dos rulos con papel film

4. Sumergir los 2 rulos de foie en agua hirviendo y apagar el fuego. Mantener 15 minutos con el fuego apagado. Sacar y sumergir los rulos en agua helada con hielo

5. Cortar una ración y quemarla con azúcar moreno. A continuación rodear la ración con almendra tostada y picada.

Foie Mi-Cuit a las especias con almendras

 

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