En la nueva carta de otoño-invierno hemos recuperado la receta de las alcachofas fritas con crema de patata, pesto y queso Idiazabal. Trabajamos siempre con producto de temporada y la mejor época de consumo de la alcachofa es de noviembre a marzo. Te explicamos paso a paso nuestra receta:
Para elaborar el pesto:
Ingredientes:
- 1 manojo de albahaca
- 20 gr piñones
- 40 gr queso parmesano
- Aceite oliva virgen
Elaboración:
- Hacer un puré de patata ligero y cremoso con nata, leche y mantequilla
- Limpiar y cocer los corazones de alcachofas en abundante agua con perejil, harina y un limón cortado en cuartos
- Escurrirlas y cortarlas en mitades
- Pasarlas por harina de garbanzo y freírlas
- Presentarlas sobre la crema de patata con el pesto, y poner el queso Idiazabal rallado por encima