Hoy: Foie Mi-cuit a las especias con almendras
Ingredientes
- 1 pieza de foie
- Azúcar glass
- Sal flor
- Pimienta negra
- Clavo
- Canela
- Vino oloroso
1. Separar los lóbulos y desvenarlos
2. Sazonar las piezas con todos los componentes
3. Hacer dos rulos con papel film
4. Sumergir los 2 rulos de foie en agua hirviendo y apagar el fuego. Mantener 15 minutos con el fuego apagado. Sacar y sumergir los rulos en agua helada con hielo
5. Cortar una ración y quemarla con azúcar moreno. A continuación rodear la ración con almendra tostada y picada.
Foie Mi-Cuit a las especias con almendras
No hay comentarios